Fleisch Suren

Fleisch Suren

Welches Fleisch kann man pökeln? Am häufigsten wird Schweinefleisch gepökelt. Aber auch Rindfleisch, besonders Kalb, kann man so. Beliebige Fleischstücke zum Suren aussuchen. In unseren Gärtopf passen rund 8 kg Fleisch. Je nach Gefäßgröße kann auch mehr oder weniger Fleisch. Pökeln, in Österreich und Bayern auch Suren genannt, ist die Behandlung von Speisefisch, Fleisch- und Wurstwaren mit Kochsalz sowie mit Natrium- oder.

Surfleisch

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Welches Verfahren nun besser ist, ist natürlich Geschmackssache. Danach ist Ihr Fleisch fertiggesurt. Wie auch beim Trockenpökeln können Sie es entweder sofort weiterverarbeiten, zum Beispiel zu einem saftigen Surschnitzel, oder noch räuchern.

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Pökeln im Surfass (Räucherwiki Folge 17)

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Diese Surtechnik wird auch als Trockensuren bezeichnet. Wie auch beim Trockenpökeln können Sie es entweder sofort weiterverarbeiten, zum Beispiel zu einem saftigen Surschnitzel, oder noch räuchern.

Selbst gesurtes Fleisch ist am besten - da hat jedes Haus Glücksspiel Bibel eigenes Rezept Geheimnis.

Durch längere Surzeiten wird das Fleisch nämlich mürber.

Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30)

Welches Fleisch eignet sich zum Räuchern?

Surfleisch ist eingesalzenes und mit Gewürzen behandeltes Schweinefleisch, das auf diese Weise haltbar gemacht wurde und sozusagen eine Zwischenstufe auf dem Weg zum Geräucherten bildet.

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Schinken pökeln ohne Nitrit

Fleisch pökeln – Grundrezept

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